我們常說丸類最重要的是夠「彈牙」，吃下去要有爽口的感覺。
傳統的手打丸類選用新鮮肉類，肉類蛋白質的狀態較好，黏性較高，當然丸類的口感也相對彈牙。除此之外，傳統方法更會在製作時加入冰碎來幫肉類降溫，配合多次的摔打令肉丸起膠，更加爽口。
但是現在市面上的肉丸多數是加工而成，可能會加入添加劑或大量鹽分，一方面可以延長保鮮期，另一方面提升肉丸的口感，所以一般加工的丸類鈉含量會較高。
也有一些不法商人會在製作時加入硼酸和水楊酸，這兩種化學物質會令肉丸更容易起膠，提升口感，但同時容易引起胃部不適和損害腎臟，長期進食會對健康造成一定影響