冰糖和白砂糖同樣由甘蔗汁提煉而成，由於加工的精製程度不同，所以產生出不同的糖。
冰糖的蔗糖含量純度高達99.9%，而白砂糖則是99.6%，兩者的卡路里相差不大。這兩種糖都經過精製，因此基本上只提供熱量，而沒有其他營養素。我們平日覺得白砂糖較冰糖甜，主要是因為白砂糖體積小、接觸面大，而且溶化得快，所以令我們覺得較甜。
白砂糖主要應用於日常煮食的調味和製作西式甜品。中醫認為冰糖可以有潤肺止咳的功效，所以冰糖多數用於製作中式湯水或入藥。糖尿病人要注意，進食冰糖和砂糖會影響血糖水平，一般人也要注意進食份量，長期過量攝取糖份容易引致肥胖。