發芽食物

發芽食物

眾所周知，薯仔發芽是不能吃的。那麼其他會發芽的食物都必須丟棄嗎？
發芽的馬鈴薯會大量產生龍葵鹼，這種生物鹼是天然毒素而又對熱穩定，不會被煮熟時破壞，進食後可引起腹瀉、嘔吐等不適。然而，薑、洋蔥、蒜頭、番薯等常見的發芽食物並不會在過程中產生毒素，大家可以安心食用。只是，其風味如辛辣度、甜度可能因發芽而降低，所以在新鮮時盡快食用仍是最美味又安全的！

資料由香港營養師學會認可營養師吳瀟娜(Lillian Ng)提供